Dans un premier temps s’assurer d’avoir tous les ingrédients mentionnés tout en haut.

Saupoudrer les côtelettes de paprika et de poivre. Ajouter le vinaigre balsamique puis saler.
Bien masser les côtelettes pour incorporer l'assaisonnement.

Hacher ou écraser un peu de persil et du romarin.
Ajouter aux côtelettes puis bien assaisonner.
Laisser reposer toute une nuit (environ 10 à 15 h de repos).

Note : Assaisonner la veille si c'est pour le cuire le lendemain midi.

Dans une poêle allant ou four ou dans un plat de four, y déposer les côtelettes puis ajouter quelques fines tranches de beurre.
Enfourner pendant 20 minutes à une température de 180 degré C.

Note : Dans un four sans chaleur tournante, cuire 15 minutes sur Bake et 5 minutes sur Broil

Ajouter les oignons, les champignons et quelques branches de romarin.
Poursuivre la cuisson au feu environ 5 minutes.

Ajouter ensuite la crème fraîche, un petit peu d'eau puis remuer (saler si besoin). Laisser mijoter à feu doux, environ 3 à 5 minutes.
C'est prêt ! Servir avec du riz, des pommes de terre sautées ou de la purée.